Review of: Coppa Deutsch

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On 25.11.2020
Last modified:25.11.2020

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Italienisch-Deutsch Übersetzung für "coppa"

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It is similar to the more widely known cured ham or prosciutto , because they are both pork-derived cold-cuts used in similar dishes.

It is not brined as ham typically is. This cut is typically called capocollo or coppa in much of Italy and Corsica. This name is a compound of the words capo "head" and collo "neck".

Regional terms include capicollo Campania and Calabria and capicollu Corsica. Outside of Italy and Corsica, terms include bondiola or bondiola curada in Argentina and capicola or capicolla in North America.

In its production, capocollo is first lightly seasoned often with red and sometimes white wine , garlic , and a variety of herbs and spices that differs depending on region.

The meat is then salted and was traditionally massaged and stuffed into a natural casing , and hung for up to six months to cure. Sometimes the exterior is rubbed with hot paprika before being hung and cured.

Capocollo is essentially the pork counterpart of the air-dried, cured beef bresaola. It is widely available wherever significant Italian communities occur, due to commercially produced varieties.

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